台南關山,在地柴燒的白甘蔗黑糖

原料探訪2019.03.18


每年的年底到隔年的春天是台灣白甘蔗黑糖的盛產季節。由白甘蔗製作而成的純黑糖,具有高營養價值,相較於一般砂糖,保留了多種維生素及礦物質,對女性有很好的保養功效。

這次趁著年後,我們前往台灣白甘蔗黑糖的產地「台南關山」進行探訪,帶大家一起了解台灣白甘蔗黑糖的生產與製作。

說到關山,大家可能會先聯想到台東關山,其實在台南,也有一處地方叫做關山,從台南市區出發,沿著南化水庫的方向行駛,約一個半小時即可抵達。


第一次來到甘蔗田,農莊的主人跟我們說,他們的白甘蔗是以自然無毒的方式做栽種,因為這裏的黑糖是完全只用白甘蔗製作的,在土壤裡加了什麼,就會直接反映在種植出的甘蔗身上,也因此他們連除草劑也不使用,而是以人工的方式進行除草,雖然辛苦,但為了讓大家喝得安心,所以在各個環節都必須堅持,絕不馬虎。


農人們穿梭在甘蔗田中,手拿鐮刀,將白甘蔗一根根砍下,再由運送車載回製糖工廠,經過機器壓榨採集出天然的甘蔗原汁,接著便直接進入熬煮的程序,保留最原始的甘蔗風味。農家採用龍眼木等硬質木柴進行柴燒,淡淡的天然木頭薰香,使熬煮出的黑糖更具香氣。


熬煮的過程約需6個小時,在高溫下不斷的攪動熬煮,白甘蔗原汁的水分會漸漸蒸散,在火侯的控制與時間的淬煉之下,甘蔗汁變得越來越濃稠,便可以準備起鍋。起鍋倒入台車之後須由人工不斷地進行翻炒,膨脹的濃稠黑糖經過冷卻降溫之後便會逐漸成形,完成了一粒粒結晶的手工黑糖! 


台灣白甘蔗黑糖的製作過程看似簡單卻辛苦,因為沒有添加任何化學成分或是使用還原方式及混糖製作,所以更讓人安心。我們調和台東無毒薑片、苗栗有機紅棗、銅鑼杭菊、埔里有機玫瑰等原料,製成養生漢方茶系列,希望透過原料的溯源與探訪,讓大家理解自己所喝到的黑糖是怎麼來的,也提醒大家在挑選黑糖時,必須要睜大眼睛仔細挑選,才能喝到真正對自己好的黑糖!

白甘蔗黑糖養生茶系列


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