主廚不藏私,3分鐘教你完成鍋煮熱紅酒Mulled Wine

食譜教學2017.09.26


❖ 難以抗拒鍋煮熱紅酒的魅力 ❖

秋冬冷冽的日子特別適合來杯熱紅酒。鍋煮香料紅酒又叫作 Mulled Wine,意思是加熱並加入香料與果片的紅酒。冬季,歐美的媽媽們常在家自製一鍋香料熱紅酒,不論是為自家人暖暖身子或是在聖誕節、跨年夜招待親友,鍋煮熱紅酒都是很好的選擇。


香料熱紅酒其實在不同地區都有自己的配方,去到英國、德國、瑞典、挪威等地都會喝到不同風味的熱紅酒。以下,我們就來分享如何簡單的在家煮出屬於自己的鍋煮熱紅酒。

❖ 鍋煮熱紅酒影像分享 ❖



首先,加入500ml的紅酒至鍋內,此量是依一包紅酒包所搭配之比例,風味最佳。依個人喜好選一款想嘗試的紅酒包(初嚐熱紅酒的朋友建議可以選擇香甜清雅的蜜香花果甜紅酒,此次也以此為示範)

紅酒挑選小訣竅:香料紅酒的挑選建議最平易實惠的紅酒就可以囉~


將之倒入鍋內。並以小火加熱至起小泡泡的微滾狀態(約70℃)後熄火,接著蓋上鍋蓋悶住5分鐘,若平時不太敢喝酒的朋友建議可以再多悶蓋3-5分鐘減緩酒氣。
 紅酒悶煮小訣竅:煮好後悶著一陣子先別打開,可以幫助香料花果香氣更好的融合紅酒味道喔~ 


倒出並過濾鍋中內容物後暖暖的熱紅酒就完成了!(完成的鍋煮熱紅酒建議在二日內飲用完畢)


❖ 小草作 香料紅酒包  ❖

小草作反覆實驗希望能帶來更多不一樣的創新以及不同以往傳統香料配方,我們以自栽香草作為香料,試著以日本煎茶、台北木柵的手採桂花、台東的洛神花等等特殊原料,感受不同原料的原始風味,多次嘗試後創作了兩款代表不同風味的香料紅酒包


❖ 口味選擇一 ❖ 亞洲風味甜紅酒

原料|檸檬草、桂花、柳橙片、煎茶、白糖
入口時的柳橙風味搶在前頭,酸甜橙香滿溢口中,依序是桂花、煎茶,承先啟後,誰也不搶彼此的風采,煎茶伴著培香呈現甘口,微微的檸檬草香氣蓋過煎茶與單寧的澀味,飲完浮上的是紅酒的果香,為此款風味畫下完美句點。


❖ 口味選擇二 ❖ 蜜香花果甜紅酒 

原料|檸檬草、杭菊、洛神、鳳梨、柳橙、黑糖
入口時,來自銅鑼的杭菊、洛神花與金鑽鳳梨帶著各自獨有的香、酸、甜,交織成似百花蜜的香甜清雅,豐富原料在視覺上也顯得繽紛可愛。藉著餘熱悶煮,花果自然地在紅酒中舒張,與檸檬草香氣疊合;黑糖特有的蔗糖焦香味和果酸達成平衡,保有香韻,恰如其分的新滋味。



跳脫以往紅酒只能搭配季節水果來飲用的方式,這種改變既定的印象,讓不同原料融合紅酒裡的一種既養生也能輕保養的風味,想不想嘗試看看呢,一同優雅的飲用不同風味的香料紅酒吧!

本次使用的鍋具為 nest 巢‧家居獨家販售的Dansk的珐瑯鍋,喜歡的話可以 參考這裡 

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